Ceska-kucharka_Fialova

Babiččiny dortíčky
210 g hladké mouky, 140 g másla, 70 g moučkového cukru, vanilka, citrónová kůra, 140
g loupaných mandlí, 20 g kakaa, kakaová poleva a mandle na ozdobu
náplň: 3 čerstvé žloutky, 100 g moučkového cukru, vanilka, 2 lžíce rybízové nebo malinové
zavařeniny, 150 g opražených lískových oříšků, trochu rumu a trochu strouhaných
sušenek nebo piškotů
Prosátou mouku, kakao a cukr smícháme se strouhanými mandlemi, vanilkou a citrónovou
kůrou. Do směsi rozdrobíme tuhé máslo a spojíme rychle těsto. Zbytečně je
rukama nezahříváme. Těsto dáme na 1 / 2
hodiny do chladna odpočinout. Odpočinuté
těsto rozválíme na vále posypaném moukou na plát 3 mm vysoký a malou formičkou
s jemně vroubkovaným okrajem vykrájíme kolečka. Složíme je na plech a pečeme ve
středně vyhřáté troubě do růžova. Jednu polovinu upečených koleček potřeme náplní,
druhou polovinu potřeme kakaovou polevou a než poleva ztuhne ozdobíme kolečka
půlkou oloupané mandle nebo čtvrtkou ořechu. Pak kolečka spojíme.
Příprava náplně: žloutky utřeme do pěny s prosátým cukrem, zatřeme zavařeninou
a rum, přidáme opražené, slupek zbavené a jemně ustrouhané oříšky a dobře zatřeme.
Podle potřeby zahustíme náplň drobečky nebo zředíme rumem.
Piškotové placičky nebo „hoblovačky“
2 vejce, cukru tolik, kolik váží 2 vejce a hladké mouky tolik, kolik váží 1 vejce, hrozinky,
tuk a hrubá mouka na plech
Do mísy prosejeme mouku a cukr, přidáme vejce a třeme metlou nebo mícháme ve
šlehači. Na pomaštěný a hrubou moukou vysypaný plech děláme lžičkou malé placičky
a na každou dáme hrozinku. (Některé placičky můžeme nechat bez hrozinky
a po upečení, pokud jsou ještě vláčné a ohebné, je stiskneme do tvaru ouška. Tyto tvary
můžeme naplnit krémem máslovým nebo ovocným.)
Chceme-li dělat „hoblovačky“, dáme těsto do plátěného sáčku s hladkou úzkou trubičkou
a stříkáme na plech úzké, asi 80 až 100 mm dlouhé proužky. Na plech dáváme
nejvíce po 5 až 6 proužcích, abychom stačili upečené rychle svinout pokud jsou
ještě vláčné, jinak by se lámaly. Hoblovačky upečeme na světlý odstín, po jedné je
768