Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Na marinádu: 2 dl octa, 1 / 2
l vody, 2 středně velké cibule, 1 / 2
středně velkého kořene petržele,
1 / 2
menšího celeru, 1 / 2
mrkve, 10 zrnek pepře a 8 zrnek nového koření, 2 bobkové listy,
špetka tymiánu, sůl
Přísady na marinádu smícháme a vaříme asi 1 / 2
hodiny.
Úhoře očistíme, vykucháme (menšího není třeba stahovat), nakrájíme na kusy a osolíme.
Připravenou rybu dáme do pekáče na horký olej a za stálého polévání upečeme
v troubě. Ještě teplé porce ryby složíme do porcelánové mísy, zalijeme teplou marinádou,
přikryjeme a uložíme ve studenu. Po uležení podáváme s chlebem.
SLANEČEK MARINOVANÝ I
4 mlíčné sledě, 1 / 2
šálku vinného octa, 1 / 2
šálku oleje, 1 větší cibule, 1 bobkový list, 5 zrnek
pepře, 1 hřebíček
Slanečky omyjeme pod tekoucí vodou a pak je na 24 hodiny uložíme do studené vody,
kterou několikrát vyměníme. Jako poslední lázeň můžeme použít mléko. Pak slanečky
stáhneme, zbavíme hlavy, vykucháme a vykostíme. Filé buď svineme do závitků,
nebo rozkrájíme na proužky. Upravené slanečky vložíme do porcelánové nádoby, proložíme
cibulí nakrájenou na kroužky, polijeme marinádou z mlíčí a necháme uležet.
Příprava marinády: Mlíčí prolisujeme a smícháme s octem, olejem a kořením v celku.
Obměna:
1. Řezy ze slanečků můžeme proložit vařenou kořenovou zeleninou. Pro bezprostřední
konzum přidáváme do marinády místo oleje kyselou smetanu.
373