Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ BRZLÍK DUŠENÝ
400 g brzlíku, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl, pepř, 1 plná lžíce pokrájené slaniny,
1
/ 4
l odvaru z jemně pokrájené kořenové zeleniny, 1 lžička hladké mouky
Brzlík asi 10 minut povaříme a pak jej vložíme do studené vody. Ztuhlý brzlík rozkrájíme
na malé kousky. Slaninu částečně rozškvaříme (do sklovita), osmahneme na ní
jemně pokrájenou cibuli (do světle žluta), přidáme rozkrájený a osolený brzlík a opečeme
jej. Pak brzlík opepříme, po částech přiléváme odvar ze zeleniny a brzlík dusíme
do měkka. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme ji moukou, osmahneme, znovu
podlijeme a ještě chvíli podusíme.
Přílohy: malé nočky, těstoviny, salát.
TELECÍ BRZLÍK s PIKANTNÍ OMÁČKOU
Suroviny jako na brzlík dušený a 1 sardel, 0,1 l bílého vína, 1 žloutek z čerstvého vejce,
5 lžic kyselé smetany
Připravíme dušený brzlík jako v předchozím předpise, ale méně jej osolíme a do
omáčky přidáme vykostěnou utřenou sardel (nebo kousek pravé sardelové pasty), přilijeme
bílé víno a omáčku nakonec zjemníme čerstvým žloutkem rozmíchaným ve
smetaně.
TELECÍ BRZLÍK SMAŽENÝ
400 g brzlíku, sůl, 2 vejce, hladká mouka, strouhaná houska, tuk na smažení
Brzlík spaříme horkou vodou, sloupneme blány, pak jej 10 minut povaříme a vodu slijeme.
Brzlík zalijeme čerstvou osolenou vřelou vodou a vaříme asi 20 minut (tento
226