Ceska-kucharka_Fialova

SKOPOVÁ KÝTA NA SMETANĚ
750 g až 1,- kg skopové kýty, 100 až 150 g pokrájené kořenové zeleniny, 50 g slaniny, 1 lžíce
másla, 1 cibule, divoké koření (nové koření, pepř, kousek bobkového listu), sůl, 1 lžíce
hrubé mouky, 1 / 4
až 1 / 2
l kyselé smetany
Maso zbavíme loje, opláchneme, protáhneme slaninou a osolíme. Můžeme je vykostit
a stáhnout motouzem do úhledného válečku. Zbylou slaninu rozškvaříme, přidáme
k ní máslo, pokrájenou zeleninu, cibuli, krátce osmahneme a na tomto základu
opečeme připravené maso po celém povrchu. Pak přidáme koření, maso podlijeme
vývarem a pečeme v troubě nejdříve přikryté, později bez poklice. Měkké maso
vyjmeme a uložíme na teple. v hrnku rozkvedláme smetanu s moukou, přilijeme k ní
šťávu z masa a za stálého míchání povaříme omáčku. Omáčku můžeme prolisovat
nebo rozmixovat.
Poznámka: Maso ze staršího kusu můžeme před úpravou marinovat 1 až 2 dny v nálevu
z octa zředěného vodou, cibule a koření. Marinádu spotřebujeme na podlévání
masa při pečení.
Přílohy: knedlíky houskové, vídeňské, noky.
SKOPOVÝ HŘBET s RAJČATY a HŘÍBKY
750 g skopového masa ze hřbetu, 6 rajčat, 1 větší cibule, 1 lžička hladké mouky, šálek
nakrájených hub, sůl, 1 lžíce másla
Maso odblaníme, osolíme, vložíme do pekáče na část másla a pečeme do poloměkka.
Pak k masu přidáme omytá rajčata a oloupanou cibuli, oboje rozkrájené na plátky,
a dusíme do měkka. Na zbytku másla podusíme rozkrájené hříbky. Šťávu z masa
zaprášíme moukou, povaříme a maso po rozkrájení zdobíme dušenými houbami.
Přílohy: vařená rýže.
272