Ceska-kucharka_Fialova

a, opepříme je a za stálého míchání opékáme, až jsou dostatečně propečená. Hotová
játra přendáme lopatičkou na nahřátou mísu. Šťávu zaprášíme hladkou moukou,
zasmahneme, podlijeme asi 3 lžícemi vývaru, zcela krátce povaříme a přelijeme jí játra.
Játra solíme až před vyjmutím z pánve, neboť předčasně osolená - před opečením
- ztvrdnou, protože zvlhnou a šťáva z nich vyprýští do tuku. Z toho důvodu také játra
neomýváme, tj. nenamáčíme ve vodě, pouze je otřeme.
TELECÍ JÁTRA SMAŽENÁ
600 g telecích jater, hrubá mouka, 2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení, 1 / 2
lžíce
másla, citrón
Játra otřeme, odblaníme, rozkrájíme je na 4 ploché porce a na okrajích je trochu
nařízneme. Obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích a v prosáté strouhané housce.
Smažíme jako řízky (viz str. 210). Usmažená játra pokapeme máslem a obložíme
rozkrájeným citrónem.
TELECÍ JÁTRA SMAŽENÁ VE VAJEČNÉM TĚSTĚ
600 g telecích jater a suroviny jako na telecí řízky smažené v těstě (viz str. 210)
Připravujeme jako telecí řízky smažené v těstě (pařížské) viz str. 212.
224