Ceska-kucharka_Fialova

SEKANÁ PEČENĚ z VEPŘOVÉ KÝTY
(podle M. D. Rettigové)
1 kg masa z vepřové kýty, 3 sardele, 1 žemle, 3 lžíce čerstvé smetany, špetka citrónové
kůry, 1 až 2 stroužky česneku, kousek cibule, sůl, 1 / 2
lžíce másla, 1 lžička mouky
Na omáčku: 1 1 / 2
lžíce másla, kousek celeru, mrkve a petržele, kousek cibule, špetka zázvoru,
3 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 1 / 4
l bílého vína, 1 / 4
l vývaru, špetka muškátového
květu a citrónové kůry, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 3 sardele.
Maso umeleme, smícháme s přísadami a na prkénku posypaném hladkou moukou
utvoříme šišku. Sekanou dáme do pekáče na rozehřáté máslo a upečeme. Při pečení
mírně podléváme vývarem nebo horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Příprava
omáčky: Zeleninu a cibuli rozkrájíme, osmahneme na třetině másla, zalijeme
vínem a vývarem, přidáme koření a povaříme. Ze zbylého másla a mouky uděláme
světlou jíšku, přidáme ji k povařené zelenině, rozmícháme a dobře povaříme. Nakonec
přidáme do omáčky vykostěné a utřené sardele. Pak už omáčku nevaříme.
Přílohy: jemné knedlíky, rýže, těstoviny.
Poznámka: Zbylou pečeni podáme druhý den jako studenou večeři, neboť postačí
na 8 porcí.
SEKANÁ PEČENĚ JEMNÁ
250 g prorostlého vepřového bůčku, 250 g hovězího masa zadního, 50 g slaniny nebo tuku
ze šunky, 1 středně velká cibule, 1 / 2
lžíce sádla, 2 rohlíky, 1 lžička sardelové pasty, asi
5 lžic červeného vína, 2 špetky strouhané citrónové kůry, špetka mletého nového koření,
špetka mletého hřebíčku, 1 až 2 vejce, 1 lžíce husté smetany, sůl
Oboje maso omyjeme, nakrájíme přes vlákno a dvakrát umeleme. Za masem semeleme
namočené a vymačkané rohlíky. Cibuli jemně nakrájíme, osmahneme na části
sádla a přidáme k umletému masu. Směs okořeníme, zalijeme vínem, přidáme smetanu,
sardelovou pastu, slaninu nakrájenou na drobné kostičky a vejce ušlehaná do
pěny. Vše dobře promícháme a je-li třeba přisolíme. Utvoříme dvě šišky, vložíme je
do pekáče vymaštěného druhou částí sádla a pečeme 1 1 / 2
hodiny. Sekanou podáváme
teplou i studenou.
242