Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
HUSÍ STEHNA v ŠOULETU
(pro 2 osoby)
2 stehna ze stažené husy, 100 g rýže, 100 g neloupaného hrachu, 2 stroužky česneku,
1
/ 2
lžičky zázvoru, 1 cibule, sůl, sádla podle potřeby, strouhaná houska
Hrách den předem namočíme, aby nabobtnal. Druhý den uvaříme hrách i rýži, každé
zvlášť. Hrách vaříme ve vodě do které jsme jej namočili. Stehna potřeme česnekem
utřeným se solí a zázvorem. Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme na sádle, vložíme na
ni připravená stehna a dusíme je do měkka. Do mísy k zapékání dáme uvařený hrách
smíchaný s rýží a šťávou z masa a podle potřeby směs ještě okořeníme a přisolíme.
Dušená stehna zasuneme do směsi tak, aby byla celá zakrytá a vyčnívaly pouze stehenní
kosti. Povrch posypeme strouhanou houskou a pokropíme sádlem. Zapečeme
v troubě, až povrch zrůžoví.
HUSA s PODPOUŠŤKOU
(Název staročeského pokrmu připraveného ze
zbytku pečené husy)
4 porce zbylé pečené husy, 1 lžíce husího sádla, 1 malá cibule, 1 lžíce hladké mouky,
kmín, trochu vývaru
Cibuli rozkrájíme, zpěníme na sádle, přisypeme mouku a osmahneme. Cibulovou jíšku
zalijeme vývarem, přidáme šťávu z pečeně, podle chuti kmín, dobře rozšleháme
a povaříme na omáčku. v této omáčce pak podusíme zbytky husy. Obměna: Vynecháme
kmín a přidáme kousek bobkového listu, 2 zrnka nového koření, špetku tymiánu
a citrón. Přílohy: brambory nebo bramborová kaše a salát.
355