Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
OPRACOVÁNÍ BAŽANTA
Škubání bažanta: Bažanta škubáme velmi opatrně, peříčko po peříčku, protože vezmeme-li
do prstů více pírek najednou, utrhneme i kůži. Zvlášť opatrně škubeme na
voleti, kde je kůže velmi křehká. Protože bažanta upravujeme i s hlavou, musíme ji
také oškubat. Po oškubání pečlivě vytrháme pinzetou i pisky (stonky per) a nakonec
opálíme nad plamenem chmýří.
Kuchání bažanta: Vyjmeme oči, kůži u volete a pod dolní části zobáku nařízneme
a vyjmeme vole, jícen a hrtan. Pak Odkrojíme okraj vyústění střívka (konečníku)
nařízneme břicho a opatrně vyjmeme střeva a vnitřnosti. Střeva odhodíme, ponecháme
srdce, játra a žaludek, který vyčistíme a sloupneme.
Nebudeme-li bažanta hned péci, nemyjeme jej, pouze vnitřek vytřeme papírovým
ubrouskem. Máčené maso se totiž rychleji kazí. Nohy bažanta neodkrajujeme, důkladně
je omyjeme a ostříháme drápky. Bažanta tvarujeme a upravujeme před pečením
jako koroptve.
BAŽANT PEČENÝ
1 bažant, 50 g slaniny, sůl, 1 menší cibule, pepř, nové koření, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké
mouky
Oškubaného, vykuchaného a dobře očištěného bažanta omyjeme a osušíme. Protkneme
jej slaninou nakrájenou na proužky a osolíme. Zbytek slaniny rozškvaříme,
přidáme k ní máslo, nakrájenou cibuli a v tom-to základu bažanta opečeme. Pak
k němu přidáme koření, mírně jej podlijeme a upečeme. Při pečení bažanta přeléváme
šťávou a podle potřeby mírně podléváme. Upečeného bažanta vyjmeme, šťávu
vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, trochu podlijeme a povaříme.
Obměna:
1. Do šťávy z bažanta přidáme 2 až 3 žampióny, pokrájené na plátky a podušené
na kousku másla. Ve šťávě je krátce povaříme.
Přílohy: brambory, brusinky nebo kompot.
315