Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKA DROŽĎOVÁ s NOČKY
2 lžíce hrubě nastrouhané kořenové zeleniny, 1 lžíce tuku, 1 menší cibule, 40 g droždí,
petrželová nať, sůl
Na tuku podusíme cibuli, až je sklovitá, přidáme rozdrobené droždí a pražíme je tak
dlouho až se tvoří škraloup a droždí voní jako houby. Pak je zalijeme vodou (asi 1 l),
osolíme a přidáme zeleninu. Polévku vaříme až do změknutí zeleniny Nakonec zavaříme
nočky připravené podle předpisu na str. 58.
POLÉVKA ČESNEKOVÁ
Asi 1 l vařící vody, 4 středně velké brambory, 3 až 4 stroužky česneku, 1 lžička soli, špetka
majoránky (možno vynechat), 1 lžíce husího nebo vepřového sádla, tvrdší chléb
Ve vodě uvaříme rozkrájené brambory, vidličkou nebo mačkadlem je rozdrtíme na
menší kousky a přidáme k nim česnek utřený se solí a majoránkou. Polévku naléváme
na chléb nakrájený do talíře. Tuto polévku můžeme zjemnit čerstvým žloutkem, rozkvedlaném
v troše mléka.
POLÉVKA ŽEMLOVÁ
1 l vývaru z kostí a zeleniny, 2 až 3 rohlíky nebo žemle, 1 lžíce másla, sůl, 1 / 2
šálku mléka,
1 čerstvý žloutek, špetka muškátového květu a petrželová nať
Žemle rozkrájíme na úzké proužky a osmažíme na másle. Pak je zalijeme vývarem,
osolíme a necháme rozvařit. Polévku prolisujeme nebo mixujeme a znovu přistavíme
na oheň. Ohřejeme ji k bodu varu, zalijeme mlékem s rozkvedlaným čerstvým žloutkem
a ihned odstavíme s ohně. Nakonec přidáme muškátový květ a petrželovou nať.
50