Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
Menší kastrol naplníme do poloviny vodou, osolíme ji a přivedeme do varu. Pak do
ní vložíme opraný, na růžice rozebraný květák, uvaříme jej bez poklice téměř do měkka
a vodu scedíme. Květák necháme na cedníku rychle vykapat a hned jej dáme zpět
do horkého kastrolu. Rozmačkáme jej, posypeme krupicí, promícháme, aby se krupice
spařila a necháme přiklopený stát. Jedno vejce ušleháme do pěny, přidáme usekanou
petrželovou nať a smícháme s květákem. Na prkénku posypaném strouhanou
houskou uděláme krokety, obalíme je v druhém rozšlehaném vejci nastaveném 1 lžící
mléka nebo vody, pak ve strouhané housce a smažíme. Hotové klademe na papírové
ubrousky k okapáni. Podáváme jako předkrm s tatarskou omáčkou nebo jako hlavní
jídlo s brambory a saláty.
Poznámka: Směs na krokety nesmí být ani hustá, ani řídká. Jsou-li vejce velká, postačí
přidat jedno celé, jsou-li malá, dáme 1 celé vejce a 1 žloutek. Na obalení
použijeme 1 vejce další a zbylý bílek.
KVĚTÁKOVÉ KROKETY II
Asi 500 g květáku, 2 větší vařené brambory, 1 žemle namočená v mléce, 2 vejce, 100 g
šunkového salámu, sůl, trochu hladké mouky, strouhané housky podle potřeby, tuk na
smažení
Květák uvaříme v osolené vodě ne zcela do měkka, umeleme na strojku, nebo jen rozsekáme,
přidáme umleté brambory, vymačkanou žemli, žloutky, sůl, pepř a podle
potřeby strouhanou housku. Na prkénku posypaném hladkou moukou tvoříme krokety,
obalíme je v rozšlehaných bílcích a strouhané housce a v horkém tuku dozlatova
osmažíme.
Podáváme s bramborovou kaší a celerovým nebo zelným salátem.
607