Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme játra nakrájená na malé kostky,
opečeme je po všech stranách a přendáme na talíř. Do zpěněné cibulky přisypeme
mouku, opražíme ji, zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme a povaříme nejméně
15 minut. Opečená játra rozemeleme, přidáme do polévky a 10 minut povaříme. Polévku
procedíme a prolisujeme nebo mixujeme. Pak ji znovu prohřejeme, zjemníme žloutkem
rozkvedlaným v mléce, ale již dále nevaříme. Krém podáváme bud s rohlíkem
nakrájeným na kolečka a osmaženým na másle, nebo necháme pro každou osobu kousek
opečených jater, dáme je na malou topinku a položíme do středu talíře. Poznámka:
Tuto polévku můžeme připravit také z vepřové sleziny, ale použijeme jí jen 150 g.
MASITÝ KRÉM
Připravujeme ze zbytků vařeného nebo dušeného telecího či drůbežího masa stejným
způsoben jako krém játrový.
POLÉVKA DRŮBKOVÁ BÍLÁ
1 kachní nebo husí drůbky bez jater, sůl, 1 menší cibule, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny,
1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 malý květák, šálek mléka, 1 čerstvý žloutek,
muškátový květ, petrželová nať
Očištěné, opálené a omyté drůbky prokrojíme v kloubech, (z žaludku odstraníme
tuhou část) a dáme je vařit do osolené vody s kořenovou zeleninou a cibulí. Vařené
drůbky vyndáme z vývaru. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji do
vývaru a povaříme 15 až 20 minut. Zatím obereme maso s kostí, sloupneme tuhou
blánu žaludku a pokrájíme jej na tenké plátky. Maso vložíme zpět do povařené polévky,
přilijeme žloutek rozkvedlaný v mléce, přidáme zvlášť uvařený květák, petrželovou
nať, květ a polévku odstavíme. Pro větší sytivost můžeme přidat malé knedlíčky
ze strouhané housky (viz předpis na str. 60).
31