Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY -
LUŠTĚNINY
ZELENINA
ÚPRAVA a PODÁVÁNÍ ZELENINY
Zelenina je hlavním zdrojem biogenních nerostných látek a důležitých vitamínů,
zejména vitamínu C a karotenu (provitamínu A). Pouze čerstvá, neovadlá a neoschlá
zelenina je plnohodnotná, proto zeleninu nekupujeme do zásoby. Nejchoulostivější je
zelenina listová, neboť je křehká, listy se neopatrným zacházením snadno polámou,
pomačkají a tak dochází k zbytečným ztrátám na vitamínové hodnotě. z toho důvodu
listovou zeleninu (např. špenát, salát) nepěchujeme do síťové kabely. Salát balíme
a přenášíme spíše jako květinu, nebo aspoň opatrně na povrchu kabely. Zeleninu
je nutno důkladně prát. Salát pereme nejlépe pod sprchou nebo aspoň pod tekoucí
vodou, rozebraný na listy, nikoli rozkrájený! Vodu z listů nevymačkáváme, salát dáme
do utěrky, uchopíme ji za konce a krouživými pohyby vodu odstříkáme.
Kořenovou zeleninu neloupeme škrabkou na brambory, neboť pod slupkou je
mnoho cenných vitamínů, ale oškrábeme ji ostrým nožem z nerezavějícího materiálu.
Zeleninu omýváme v celku, před oškrábáním, nikoli až po rozkrájení. Rozkrájenou
zeleninu shrneme s prkénka do nádoby a ihned ji připravujeme teplem. Nenechává-
544