Ceska-kucharka_Fialova

MASO
KARLOVARSKÝ GULÁŠ
750 g hovězí plece nebo zadního masa, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 1 / 2
lžičky sladké
papriky, sůl, 1 lžička másla, 1 lžíce polohrubé mouky, šálek čerstvé smetany
Na másle zpěníme cibuli na světlý odstín, přidáme na kostky nakrájené osolené maso,
opečeme je a přimícháme papriku. Maso občas podléváme a dusíme do měkka. z másla
a mouky uděláme světlou jíšku, zamícháme ji do šťávy, přilijeme smetanu, dobře
promícháme a krátce povaříme.
Příloha: máslové noky.
GULÁŠ SVÁTEČNÍ
750 g zadního hovězího masa, 2 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, 1 / 10
l červeného vína,
sůl, špetka tymiánu, pepř, petrželová nať, šálek pokrájených mladých fazolek, šálek mladého
hrášku, vývar podle potřeby
Na palačinky: 1 / 10
l mléka nebo smetany, 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, máslo na pečení
Maso rozkrájíme na stejnoměrné hranolky a opečeme je na tuku. Přidáme sekanou
petrželovou nať, tymián, pepř, sůl, krátce osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme
do měkka. k téměř měkkému masu přidáme obojí zeleninu, přilijeme víno a dusíme
až zelenina změkne. Pak do šťávy přidáme moučné máslo (lžičku másla smíchanou
se lžičkou mouky) a krátce povaříme. Příprava palačinek: Smetanu nebo mléko rozšleháme
se žloutky, přimícháme mouku a tuhý sníh z bílků. Je-li třeba přikápneme
trochu sodovky, aby těsto mělo správnou hustotu. Na másle upečeme palačinky, svineme
je, rozkrájíme na 10 mm široké pruhy a roztřeseme je na povrch guláše upraveného
na míse.
Přílohy: brambory posypané petrželovou natí nebo smažené bramborové hranolky.
171