Ceska-kucharka_Fialova

ZAJÍC NAČERNO
1 zaječí předek, vnitřnosti, 1 lžíce másla, 1 cibule, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na
plátky, 6 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 bobkový list, sůl, 2 lžíce octa, 1 lžíce másla
a 1 1 / 2
lžíce hladké mouky na jíšku, 1 lžíce bezinkové zavařeniny
Maso ze zaječího předku omyjeme, otřeme, rozkrájíme na porce a osolíme. Na másle
podusíme cibuli, zeleninu, přidáme připravené maso, koření, ocet, zalijeme do roviny
vodou, přikryjeme a dusíme do měkka. Zvlášť uděláme světlou jíšku, horkou přidáme
do šťávy, dobře promícháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec omáčku, která má být
sladkokyselá, ochutíme zavařeninou.
Obměna:
1. Místo jíšky zahustíme omáčku strouhaným perníkem. Přílohy: knedlíky,
brambory.
ZAJÍC PEČENÝ
1 zaječí zadek, 1 cibule, 100 g slaniny, sůl, 1 lžíce másla, 1 šálek zeleniny nakrájené na
plátky (mrkev, celer, petržel), 8 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, 1 lžíce
hladké mouky, 1 lžička másla
Odblaněný zaječí zadek protkneme slaninou a osolíme. Zbylou slaninu drobně pokrájíme,
rozškvaříme, přidáme k ní máslo a na tuku osmahneme zeleninu s cibulí. Na
základ vložíme připravené maso, opečeme je po celém povrchu, mírně podlijeme
a pečeme do měkka. Během pečení maso obrátíme. Šťávu zahustíme moukou smíchanou
se lžičkou másla, povaříme ji, procedíme na rozkrájené maso a prohřejeme.
Přílohy: knedlíky nebo bramborové krokety.
306