Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÁ PEČENĚ NA ZELENINĚ
750 g vepřového masa bez kosti (z plece, kýty nebo pečínky), sůl, 1 lžíce másla, 1 stroužek
česneku, 1 lžíce octa, vývar z hovězího masa, 1 lžička hladké mouky, šálek kořenové zeleniny
nakrájené na nudličky, 1 malá cibule
Maso omyjeme, osušíme a potřeme je česnekem utřeným se solí. Upravené maso
vložíme do kastrolu na větší část másla, přilijeme několik lžic vývaru, ocet a maso
opečeme po obou stranách. Pak je mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Zvlášť
podusíme na zbytku másla zeleninu a rozkrájenou cibuli. Šťávu z masa zaprášíme
moukou, osmahneme a podlijeme. Do šťávy přidáme podušenou zeleninu s cibulí a s
masem dodusíme do měkka. Šťávu necedíme.
Přílohy: smažené bramborové hranolky, dušená zelenina, saláty.
VEPŘOVÁ PEČENĚ SE SMETANOU
750 g až 1 kg vepřového libového masa z kýty (bez sádla), sůl, pepř, 1 větší cibule, 50 g
másla, 4 lžíce bílého vína, vývar z kostí, 1 / 8
l kyselé smetany na šlehání
Maso osolíme, opepříme, obložíme po celém povrchu cibulí nakrájenou na kroužky
a vtěsnáme je do při měřené velkého kastrolu. Přikryté je dáme na několik hodin
(nebo přes noc) uležet do chladu. Druhý den maso nejdříve po celém povrchu opečeme
na másle, pak přilijeme trochu vývaru, víno a maso pečeme za častého polévání
vypečenou šťávou téměř do měkka. Téměř pečené maso potřeme na povrchu hustou
kyselou smetanou, zbytek smetany rozmícháme do šťávy a maso dopečeme. Na pečeni
se utvoří pěkná kůrka. Šťávu necedíme.
Přílohy: jemný knedlík, noky nebo rýže.
237