Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY SMETANOVÉ KRÉMOVÉ
Tyto omáčky připravujeme bez jíšky, pouze ze smetany, a zahušťujeme je čerstvými
žloutky a polohrubou nebo raději hrubou moukou, kterou vaříme rozkvedlanou ve
smetaně.
Vařit můžeme tyto omáčky dvojím způsobem: buď všechny přísady nejdříve smícháme
a pak za stálého kvedlání povaříme, nebo povaříme nejdříve smetanu se zakvedlanou
moukou a nakonec přilijeme žloutky z čerstvých vajec, rozkvedlané v troše
chladné smetany. Přísady, které pro různost chuti do omáčky přidáváme, povaříme
zvlášť, v malém množství silného masového vývaru.
OMÁČKA SMETANOVÁ
(základní předpis)
1
/ 2
l smetany (čerstvé nebo kyselé), 1 1 / 2
lžíce hrubé mouky, sůl, trochu cukru, 2 čerstvé
žloutky
Smetanu osolíme, smícháme s moukou a za stálého kvedlání vaříme nejméně 10 minut.
Pak přilijeme žloutky z čerstvých vajec, rozkvedlané v troše chladné smetany
a omáčku zahřejeme jen k bodu varu, aby se žloutky nesrazily. Nakonec přidáme do
omáčky povařené přísady, např.: kopr, okurky, kapary apod. Hotovou omáčku přisladíme
a okyselíme podle vlastní chuti.
Obměny:
1.
2.
3.
Koprová: 2 lžíce sekaných koprových lístků bez stonků povaříme krátce ve
vývaru a přidáme do omáčky. Kopr však můžeme přidat do omáčky i čerstvý,
nepovařený.
Pažitková: přidáme 1 až 1,5 lžíce pokrájené pažitky.
Okurková: Přidáme 3 až 4 lžíce jemně pokrájených znojemských nebo čerstvých
okurek bez semen a bez slupky.
108