Ceska-kucharka_Fialova

RYBY DUŠENÉ
K úpravě dušením se hodí téměř všechny druhy ryb. Chuť dušených ryb pozměníme
přidáním různého koření nebo zeleniny.
FILÉ ZE SLEĎŮ NA VÍNĚ
4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 1 středně velká cibule, 1 / 8
l červeného
vína, strouhaná houska
Sledě vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme a vyjmeme páteř. Pak filé osolíme
a poprášíme moukou. Cibuli nakrájíme na kroužky a podusíme ji na másle, až je
sklovitá. Na cibuli vložíme upravená filé a po obou stranách je opečeme. Opečené
ryby podlijeme vínem, povrchu posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem
a ještě asi 5 minut zapékáme. Příloha: bramborová kaše.
RYBÍ FILÉ NA ROŠTU
500 až 600 g rybího filé, šťáva z citrónu, sůl, pepř, paprika nebo tlučený kmín, olej nebo
máslo na potírání
Zmrazené filé necháme mírně rozmrazit, pak jednotlivé plátky oddělíme a upravíme
z nich porce. Na talíři je pokapeme citrónovou šťávou a dáme asi na 1 / 2
hodiny uležet.
Uleželé porce na jedné straně podle chuti okořeníme, posolíme je, potřeme tukem
a opékáme na čistém rozpáleném roštu. Po pěti minutách porce opatrně obrátíme,
osolíme, okořeníme, pomastíme a dopečeme.
Přílohy: vařené brambory, majonézové omáčky, saláty.
376