Ceska-kucharka_Fialova

MASO
me vyšší porce a zvolna je dosmažujeme. Usmažené maso dáme okapat na papírové
ubrousky. Před podáváním je pokropíme máslem a ozdobíme dílky citrónu.
Přílohy: špenát, nové brambory posypané petrželovou natí, bramborová kaše nebo
brambory dušené či smažené, saláty.
JEHNĚČÍ NEBO KOZLEČÍ MASO PEČENÉ
s NÁDIVKOU
1
/ 2
jehněte nebo kůzlete, 1 lžíce másla, sůl Nádivka: viz nádivky do telecího hrudí str. 191
až 193
K pečení s nádivkou je vhodná přední část jehněte nebo kůzlete. Kapsu pro nádivku
děláme v hrudí. Ostatní příprava a úprava jako u telecího hrudí pečeného str. 191.
Nadívané jehně nebo kůzle pečeme 1 až 1 1 / 2
hodiny. Upečené maso ze šťávy vyjmeme.
Pečeme-li zadní část jehněte, upečeme nádivku zvlášť v chlebíčkové formě.
JEHNĚ PEČENÉ SE SMETANOU
1 jehněčí zadek, 2 až 3 sardele, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé
mouky
Maso omyjeme a otřeme. Sardele vykostíme, rozsekáme a utřeme se lžící másla. Sardelovým
máslem potřeme osušené maso. v pekáči rozehřejeme zbylé máslo, vložíme
na ně jehně masitou stranou ke dnu pekáče, opečeme a obrátíme. z počátku pečeme
jehně bez podlévání, později je mírně podlijeme a během pečení poléváme vypečenou
šťávou. Jehně pečeme asi 1 1 / 2
hodiny. Pak maso vyjmeme ze šťávy a u ložíme na
teple. v hrnku rozkvedláme smetanu s moukou, přilijeme šťávu z pečeně a za stálého
285