Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ ŘÍZKY SMAŽENÉ PLNĚNÉ MOZEČKEM
4 řízky z telecí kýty, 1 / 2
telecího nebo 1 vepřový mozek, 1 lžíce másla, 1 / 2
středně velké cibule,
hrubá mouka, 2 vejce a 1 bílek, sůl, strouhaná houska, tuk na smažení
Řízky odblaníme, naklepeme je a osolíme. Cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na másle.
Mozeček odblaníme, rozkrájíme, dáme na zpěněnou cibuli, osolíme a přimícháme
1 vejce. Směs necháme ztuhnout jen tolik, aby se dala dobře roztírat. Hotovou
směsí potřeme připravené řízky, v polovině je přehneme a spojíme párátkem nebo
kovovou jehlicí. Řízky obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce
a usmažíme. Smažíme je zvolna, aby se dobře prosmažily. Usmažené řízky klademe
na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Řízky podáváme pokapané máslem
a obložené dílky citrónu.
Přílohy: bramborová kaše, brambory, saláty.
TELECÍ HRUDÍ SMAŽENÉ I
600 až 700 g telecího hrudí, sůl, hladká mouka podle potřeby, 2 vejce, strouhaná houska,
tuk na smažení
Hrudí vykostíme, opláchneme, vložíme je do mírně osolené vařící vody a uvaříme do
poloměkka. Hrudí z vývaru vyjmeme a necháme okapat. Pak maso osušíme, osolíme,
v celku je obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a vložíme do
horkého tuku. Smažíme zvolna po obou stranách. Usmažené hrudí nakrájíme na porce
a podáváme obložené dílky citrónu.
Přílohy: brambory na různé způsoby, dušená zelenina, saláty.
213