Ceska-kucharka_Fialova

PLNĚNÝ HUSÍ KRK
1 kůže z husího krku, 250 g vepřového masa, 1 menší husí játra, sůl, pepř, 1 / 2
žemle,
1 malé vejce, podle obliby špetka mletého nového koření a zázvoru, kousek slaniny
Maso, játra a namočenou vymačkanou žemli umeleme dvakrát na strojku. Přidáme
sůl, koření, vejce ušlehaná do pěny a slaninu pokrájenou na kostičky. Kůži z husího
krku na dolním konci zašijeme a širším koncem volně naplníme, aby nádivka mohla
nabývat. Otvor zašijeme a kůži vaříme v kastrole v osolené vodě mírným varem asi
1 hodinu. Podáváme příští den studenou, pokrájenou na plátky. Vývar použijeme na
polévku.
Poznámka: Naplněný husí krk můžeme také péci a upečený podat teplý s brambory.
ŠKVAŘENÍ SÁDLA z KRMENÉ HUSY
Sádlo z husy, pokud nemá příchuť kmínu, můžeme použít i do těsta. Vnitřní sádlo
škvaříme zvlášť, bez kmínu. Rovněž při škvaření sádelné kůže přidáme kmín teprve
do škvarků po slití sádla. Sádelnou kůži nakrájíme na kousky asi 50 mm velké, podlijeme
šálkem vody, přikryjeme a zvolna škvaříme. Po slití sádla škvarky mírně osolíme
a promícháme s trochou kmínu. Škvarky podáváme k chlebu i k dušeným bramborům.
DUŠENÁ HUSÍ KREV
Krev z jedné husy, 1 lžíce husího sádla, 1 cibule, sůl, kmín, podle obliby pepř a majoránka
( 1 / 2
vláčné žemle, 2 lžíce mléka)
Doma zachycená husí krev bývá tekutá, protože jsme ji kvedlali. v obchodě se prodávala
krev sražená. Krev musíme dobře prohlédnout, aby neobsahovala peříčka. Krev
356