Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
me nakrájené maso a pokrm povaříme 20 minut. Nakonec zakapeme šťávou z citrónu.
Hotový pokrm posypeme jemně sekanou petrželovou natí a podáme s dílky citrónu.
Přílohy: jemné noky, makaróny posypané opraženou strouhanou houskou, rýže.
Obměny:
1.
2.
Do hotového pokrmu dáme 1 vařené a na dílky rozkrájené vejce.
Pokrm na míse obložíme růžičkami vařeného květáku.
KUŘE SE SARDELOVOU POLEVOU
(studený pokrm)
1 kuře, sůl, 2 lžíce kořenové zeleniny, malý kousek cibule
Na omáčku: 2 vejce vařená natvrdo, 1 vejce syrové, trochu oleje, hořčice, 3 sardele, 2 lžíce
kaparů, citrón
Očištěné kuře rozčtvrtíme, vložíme do kastrolu, zalijeme do roviny horkou vodou
a osolíme. Vaříme asi 1 / 2
hodiny a přidáme zeleninu a cibuli. Měkké kuře vyjmeme
z vývaru a dáme okapat. Vývar ještě odpaříme na menší množství a dáme rovněž
vychladit. Žloutky z vařených vajec ustrouháme do mísy, přidáme 1 syrový žloutek,
trochu hořčice a podle potřeby oleje.
Nakonec přimícháme vykostěné a jemně usekané sardele. Je-li třeba, ředíme omáčku
procezeným vývarem. Nakonec omáčku ochutíme citrónovou šťávou. Kuře vykostíme,
maso urovnáme na mísu, přelijeme hustou omáčkou a posypeme sekanými
kapary (naložené v soli musíme dobře omýt) a vařenými bílky. Příloha: bílé pečivo.
Poznámka: Je-li potřeba omáčku nastavit, vmícháme do ní žemli namočenou ve vývaru
a dobře (jemně) prolisovanou.
345