Ceska-kucharka_Fialova

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY s KRÉMEM
Poloviční dávka přísad na buchty (str. 690) a 1 žloutek navíc
Krém: 1 / 4
l plnotučného mléka nebo smetany, 3 žloutky, 1 1 / 2
lžíce cukru, trochu vanilky,
1 rovná lžička bramborové moučky
Připravíme kynuté těsto jako na koláče. z vykynutého těsta nabíráme kávovou lžičkou
malé kousky a na vále je zaoblíme. Skládáme je do vymaštěného pekáče a dobře po
všech stranách omastíme. Můžeme dát i 2 vrstvy na sebe. Po vykynutí buchtičky upečeme
do zlatova. Teplé podáváme se žloutkovým krémem.
Příprava krému: Přísady smícháme za studena a za stálého kvedlání zahřejeme k bodu
varu. Nesmí se vařit, aby se žloutky nesrazily. Můžeme ochutit trochou rumu.
ROHLÍČKY s OŘECHOVOU NÁPLNÍ
220 g hladké mouky, 80 g másla, rovná lžíce moučkového cukru, 0,1 l mléka, 20 g droždí,
na špičku nože soli, 2 vejce
Nádivka: ořechová, oříšková (viz str. 706).
Do vlahého mléka přimícháme cukr, rozdrobené droždí a necháme vykynout kvásek.
v míse utřeme změklé máslo s jedním žloutkem, přimícháme kvásek, přidáme mouku,
sůl a vypracujeme tužší těsto, které necháme půl hodiny kynout. Pak z těsta vyválíme
dlouhý váleček a nakrájíme jej na kousky o něco větší než na švestkové knedlíky.
Nakrájené dílky rozválíme na oválné placičky a poklademe je špičatými šištičkami
z ořechové nebo oříškové nádivky. Okraje těsta potřeme bílkem, svineme rohlíčky
a dáme je na plech vykynout. Zatím upražíme lžičku cukru na karamel, zalijeme jej
troškou vody a povaříme. Vychladlý karamel přimícháme k rozšlehanému druhému
žloutku, potřeme jím Vykynuté rohlíčky a upečeme je ve středně teplé troubě. Během
pečení můžeme rohlíčky ještě jednou potřít žloutkem, poleva bude výraznější. Upečené
vlažné rohlíčky potřeme ještě slabě vodou, aby se více leskly.
696