Ceska-kucharka_Fialova

SRNČÍ KÝTA s ČERVENÝM VÍNEM
1 kg srnčího masa z kýty nebo 1 1 / 2
kg masa ze hřbetu, 100 g slaniny, sůl, 1 lžíce másla,
1 středně velká cibule, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 5 zrnek pepře, 3 zrnka
nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, malý kousek citrónové kůry, 1 lžička
hladké mouky, 5 lžic červeného vína (při 1 1 / 2
kg masa 1 / 10
l vína), šťáva z citrónu, 1 rovná
lžička cukru, vývar na podlévání
Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny drobně rozkrájíme,
rozškvaříme, přidáme k ní máslo a na tuku lehce osmahneme zeleninu a cibuli.
Na základ vložíme připravené maso slaninou ke dnu, opečeme je, obrátíme, mírně
podlijeme vývarem a pečeme za častého polévání šťávou do měkka. Měkké maso
vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, znovu podlijeme
vývarem a povaříme. Nakonec přilijeme do šťávy víno, ochutíme ji citrónovou šťávou,
podle potřeby přisladíme a přecedíme.
Přílohy: jemný knedlík, noky, brusinky.
GULÁŠ ZE SRNČÍHO NEBO ZAJEČÍHO MASA
s PARMEZÁNEM
1 kg masa ze srnčí kýty (nebo ze zajíce), 100 g slaniny, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené
na plátky, 3 až 4 stroužky česneku (podle obliby i více), sůl, 1 bobkový list, špetka tymiánu,
špetka mletého nového koření, několik rajčat, 1 lžíce másla, 2 lžíce drobně pokrájené
kořenové zeleniny, 1 cibule, odřezky z masa, rozseknuté kosti, několik lžic červeného
vína, 50 g parmezánu
Maso odblaníme, vykostíme, nakrájíme na úhledné kostky a každou kostku protkneme
proužkem slaniny. Zbylou slaninu drobně nakrájíme a osmažíme na ní zeleninu.
k osmažené zelenině přidáme usekaný česnek a za chvilku po něm připravené a osolené
maso. Maso rychle opečeme, podlijeme trochou vývaru, přidáme k němu koření
a dusíme. Asi po půl hodině dušení přidáme k masu oloupaná a rozkrájená rajčata
a vše dodusíme do měkka. Zvlášť podusíme na lžíci másla druhou část zeleniny
s rozkrájenou cibulí, přeseknutými kostmi odřezky z masa. Směs zalijeme vínem
310