Ceska-kucharka_Fialova

ZAŘÍZENÍ KUCHYNĚ
HYGIENA v KUCHYNI
K osobní hygieně patří čistota oděvu, hlavně však prací zástěra, kterou oblékáme
pouze při vaření, nikoliv k úklidu. Při čištění zeleniny, brambor a při mytí nádobí je
nejvhodnější zástěra igelitová. Prsteny před vařením odkládáme. Skrývá se za nimi
(a právě tak i za dlouhými nehty) mnoho nečistoty. Časté a důkladné mytí rukou je
nutné jak před vařením, tak znovu kdykoliv se dotýkáme surovin nebo hotového jídla
holýma rukama.
Při ochutnávání pokrmů je také třeba si počínat hygienicky. Jídlo neochutnáváme
tou vařečkou nebo lžící, kterou je mícháme. Správné je nabrat jídlo k ochutnání
na čistou lžíci, a pak ji odložit do použitého nádobí. Olizování prstů potřísněných připravovaným
pokrmem je stejné nevkusné jako nehygienické.
Mytí nádobí není sice úkon zajímavý a zábavný, ale to ještě není důvod, aby byl
proveden nedbale. Nejsprávnější je mýt nádobí v tekoucí horké vodě štětkou na delším
držadle. Nemáme-li v kuchyni tekoucí horkou vodu, myjeme nádobí ve dřezu s přídavkem
odmašťovacího prostředku, nejlépe s přídavkem látek chránících pokožku. Jinak
používáme při mytí nádobí (a rovněž při jiných hrubších pracích v kuchyni) rukavice.
Žínkám se zdrsnělým povrchem dáváme přednost před drátěnkami. Vodu často
měníme a ve druhém dřezu umyté nádobí oplachujeme horkou vodou. Nemáme-li
druhý dřez, můžeme umyté nádobí složit do koše z plastické hmoty a přelít je horkou
vodou z kropicí konvičky. Takto opláchnuté nádobí není třeba utírat, oschne samo.
Utíráme pouze sklenice a přeleštíme je čistou lněnou utěrkou.
VYSVĚTLIVKY k TEXTU
Bešamel - světlá máslová jíška zalitá mlékem a povařené nahusto jako těsto na noky.
Bešamelová omáčka - bešamel zředěný ještě vývarem z masa nebo mlékem.
Dusit ve vlastní šťávě - nepodlitou potravinu dusit na mírném ohni.
Loupat zeleninu - očišťovat ji škrabkou, nebo nožem.
Marinovat - potravinu vložíme do směsi z oleje, octa, koření, popřípadě i cibule
a necháme uležet.
Nákyp - směs vajec a zeleniny, nebo masa, nebo směs vajec, cukru, másla a mouky,
vždy zapečená ve formě v troubě.
11