Ceska-kucharka_Fialova

MASO
HOVĚZÍ PEČENĚ NA ZELENINĚ SE SMETANOU
(všeobecně nazývaná „svíčková“)
Připravujeme jako hovězí pečeni na zelenině (str. 141), pouze místo zaprášení šťávy
moukou přilijeme 1 / 4
až 1 / 2
l kyselé smetany smíchané se lžící hrubé mouky a krátce
povaříme.
Sražení omáčky předejdeme, vaříme-li ji v hrnku, nikoli v pekáči, kde nemáme možnost
ji kvedlat. Nejdříve rozkvedláme smetanu s moukou a pak přilijeme necezenou
šťávu z pečeně. Přistavíme na oheň a za stálého kvedlání krátce povaříme. Podle obliby
přidáme před povařením strouhanou citrónovou kůru a po odstavení s ohně citrónovou
šťávu. Máme-li na tuto pečeni maso ze staršího kusu, můžeme je před přípravou
na 1 až 2 dny naložit do marinády ze zředěného octa, cibule a koření. Marinádu
musíme pak spotřebovat k podlévání pečeně, protože se do ní vyluhují cenné látky
z masa. Proto ji příliš nekyselíme.
Povařenou vychladlou omáčku můžeme místo pasírování mixovat a pak ohřát.
Přílohy: knedlík, makaróny.
HOVĚZÍ PEČENĚ s RAJČATY
800 g hovězí plece nebo zadního masa, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, šálek
pokrájené kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev), sůl, 5 zrnek pepře, kousek citrónové
kůry, asi 500 g rajčat, 1 / 10
l červeného vína, 1 lžička hladké mouky a lžička másla
Maso osolíme, protkneme proužky slaniny a na másle je po celém povrchu opečeme.
Pak maso vyjmeme a do másla dáme osmahnout jemně nakrájenou zeleninu a cibuli.
Opečené maso vložíme na zeleninový základ a dusíme je nejdříve přikryté poklicí
a ke konci přípravy pečeme odkryté, aby zhnědlo. Ke konci pečení přidáme do šťávy
oloupaná, nakrájená rajčata. Šťávu zahustíme moučným máslem. Přípečky seškrabujeme
do šťávy, aby se zbarvila do tmava. Naposled přilijeme do šťávy víno (možno
vynechat) a povaříme.
Přílohy: makaróny, knedlíky, noky.
145