Ceska-kucharka_Fialova

líme z plátna a vložíme zpět do vývaru, kde ji necháme vychladnout. Galantinu podáváme
studenou, nakrájenou na tenké plátky a doplněnou zeleninovými saláty.
SEKANÁ PEČENĚ z TELECÍHO
a VEPŘOVÉHO MASA
(podle M. D. Rettigové)
750 g telecího masa (plecko), 250 g libovějšího vepřového masa, 2 lžíce másla, 2 žemle,
3 vejce, sůl, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku (možno vynechat), petrželová nať,
citrónová kůra, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky na jíšku,
2 zrnka nového koření, 1 lžíce kaparů
Oboje maso omyjeme, rozkrájíme na menší kousky a umeleme s namočenými a vymačkanými
žemlemi. Na části másla podusíme drobně pokrájenou cibuli a petrželovou
nať, přidáme česnek utřený se solí, špetku citrónové kůry a směs přimícháme k masu.
Vejce umícháme na kousku másla a rovněž smícháme s masem. Sekanou podle potřeby
přisolíme, dobře propracujeme a utvoříme 2 podlouhlé šišky. Pekáč vymastíme
máslem, vložíme do něho sekanou a za mírného podlévání a polévání šťávou ji hodinu
pečeme.
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru a smetanou, dobře
rozkvedláme, přilijeme k ní šťávu z pečeně, přidáme nové koření, usekané kapary,
špetku citrónové kůry a omáčku necháme přejít varem. Pak ji přecedíme. Přílohy:
noky, knedlíky, těstoviny.
200