Ceska-kucharka_Fialova

MOUČNÍKY
VELIKONOČNÍ MAZANEC
500 g polohrubé mouky, 120 g másla, 100 g cukru, 3 žloutky, 35 g droždí, 3 / 16
l mléka, sůl,
30 g mandlí, 40 g hrozinek, vanilka, citrónová kůra, trochu rumu, mandle na posypání
Z trochy vlahého mléka, lžičky cukru a rozdrobeného droždí uděláme kvásek. v míse
utřeme máslo, cukr, žloutky, přidáme vanilku, citrónovou kůru, sůl, rum, vykynutý
kvásek a vlahé zbylé mléko. Po částech přimícháme mouku, loupané opražené mandle
a hrozinky. Těsto vypracujeme nejdříve vařečkou, pak na vále dobře hněteme.
Dáme je kynout a z vykynutého uděláme jeden nebo dva malé mazance. Po vykynutí
je potřeme vejcem, křížem nařízneme a posypeme sekanými mandlemi. Pečeme při
středně silném ohni, později plamen ještě zmírníme.
VÁNOČKA
500 g polohrubé mouky, 120 g másla, 100 g cukru, 3 žloutky, vanilka, citrónová kůra,
1
/ 4
l mléka, 30 g droždí, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, trochu rumu
Připravíme kynuté těsto jako na mazance a dáme je kynout. Po vykynutí uděláme
z těsta delší váleček a nakrájíme z něho 9 stejně velkých dílů. z každého kousku vyválíme
tenký dlouhý váleček. Ze čtyř upleteme cop, uprostřed jej trochu zploštíme, na
něj položíme cop ze 3 pramenů, opět střed zploštíme a poněkud do stran vytlačíme
a navrch dáme 2 stočené prameny. Aby se nerozpletly, zasuneme jejich konce pod
vánočku asi ve vzdálenosti 80 mm jeden od druhého. Vánočku dáme kynout, pak ji
potřeme vejcem, posypeme hrubě usekanými mandlemi a dáme ji péci do předtopené
trouby. Pečeme nejdříve prudce, později teplotu zmírníme.
701