Ceska-kucharka_Fialova

SMAŽENKY z NUDLÍ
250 až 300 g silnějších polévkových nudlí, sůl, 2 vejce, strouhaná houska a olej na
smažení
Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme je, ale neproplachujeme a necháme na sítě
okapat. Ještě teplé promícháme s 1 ušlehaným žloutkem, vložíme je do ploché porcelánové
mísy ve vrstvě na prst vysoké, urovnáme je, aby mezi nimi nebyly mezery
a zatížíme prkénkem. Necháme několik hodin nebo do příštího dne ztuhnout. Pak
je vyklopíme, nakrájíme na obdélníčky, obalíme v rozšlehaných vejcích, strouhané
housce a usmažíme. Podáváme k dušené zelenině.
RÝŽE
Rýži lze vařit několika způsoby, takže si každý může vybrat ten, který mu chuťově
vyhovuje. v naší kuchyni nachází značné obliby tak zvaná „suchá rýže“. Je to docela
opodstatněné, protože podáváme-li rýži k pokrmům připraveným na tuku, není
žádoucí, aby byla dušena s tukem.
SUCHÁ RÝŽE I
Pro 1 osobu počítáme 1 moka šálek rýže (to jsou 3 polévkové lžíce). Rýži přebereme,
dobře vypereme na cedníku v horké i studené vodě. Dáme ji vařit do velkého
množství osolené vody a počítáme od doby, kdy se započne vařit, přesně 12 minut.
Pak rýži dáme na cedník, propláchneme ji studenou vodou a necháme dobře okapat.
Vložíme ji na velkou pánev lehce potřenou máslem a necháme v troubě nebo na
plotýnce při mírném teple oschnout. Občas zamícháme dlouhou vidlicí, aby se rýže
nerozmačkala.
476