Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
OMÁČKA SARDELOVÁ I
Připravujeme jako omáčku pažitkovou, ale místo citrónové šťávy přidáme 2 až 3 vykostěné
a utřené sardele a místo pažitky dáme jemně sekanou petrželovou nať.
OMÁČKA SARDELOVÁ II
3 vařené žloutky, 4 sardele, 1 rovná lžička strouhané cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce hořčice,
trochu cukru, octa a studeného vývaru
Uvařené žloutky a vykostěné sardele prolisujeme a smícháme s ostatními přísadami.
Použijeme-li místo sardelových řezů očka, rozsekáme do hotové omáčky i kapary
a místo obyčejného oleje přidáme olej ze sardelových oček.
SMETANOVÝ KŘEN
1 šálek neslazené smetany, sůl, 2 lžíce strouhaného křenu
Křen zamícháme do ušlehané smetany ihned po ustrouhání, aby nezčernal. Pak přidáme
sůl. Smetanový křen podáváme k šunce, k uzenému studenému jazyku a k libovému
uzenému masu. Plníme jím též šunkové závitky.
117