Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
a kašovitě rozvaříme. Pak tuto směs prolisujeme k masu a společně dobře povaříme.
Ze šťávy vyjmeme vidličkou bobkový list a koření. Hotový guláš posypeme strouhaným
parmezánem.
Přílohy: máslové noky, spagety nebo bramborový knedlík.
SRNČÍ RAGÚ
1 kg předního srnčího masa, sůl, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny,
1 středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, několik lžic
červeného vína, šťáva i kůra z citrónu, 1 lžíce šípkové nebo rybízové zavařeniny, 1 lžíce
másla a 1 lžíce mouky na jíšku
Na másle osmahneme zeleninu a cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, osmahneme
je po celém povrchu, osolíme a přidáme k němu koření, šťávu z citrónu a kousek
citrónové kůry. Nejdříve maso dusíme ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme
a dusíme do měkka. Měkké maso ze šťávy vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou,
přimícháme do ní zavařeninu, přilijeme víno a ještě asi 1 / 4
hodiny povaříme. Hotovou
šťávu procedíme na maso a společně asi 1 / 4
hodiny prohřejeme.
Přílohy: jemný knedlík, noky z odpalovaného těsta, brambory.
SRNČÍ MASO DUŠENÉ
750 g až 1,- kg srnčího masa, 3 lžíce drobně pokrájené slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně
velká cibule, 1 / 2
malého celeru, 2 hřebíčky, 1 / 2
bobkového listu, asi 1 / 4
l vývaru z kostí, sůl,
3 lžíce 4% octa, 2 až 3 lžíce strouhané chlebové kůrky, 1 / 8
l kyselé smetany, 1 lžíce usekaných
kaparů
Maso omyjeme, částečně vykostíme, rozkrájíme a osolíme. Na kastrole vyškvaříme
sklovitě slaninu, přidáme k ní cibuli, máslo a připravené maso. Nejdříve je dusíme
311