Ceska-kucharka_Fialova

MOUČNÍKY
Záviny
Závin tažený
300 g hladké mouky, špetka soli, 1 / 8
l vlažné vody, 1 lžička husího nebo vepřového sádla,
1 vejce
Náplň: 1 až 1 1 / 2
kg nakyslých jablek, 1 šálek strouhané housky, cukru podle potřeby (podle
obliby skořice), 3 lžíce másla na potírání
Do mouky uděláme důlek a přilijeme ve vlahé vodě rozehřáté sádlo, rozkvedlané vejce
a sůl. Vypracujeme vláčné těsto. Čím déle těsto vytloukáme, tím lépe se pak táhne;
přiklopíme je nahřátým kastrolem a necháme 1 / 2
hodiny odpočívat. Pak sválíme
z těsta 2 bochánky, aniž bychom je hnětli v mouce. Bochánek položíme na moukou
poprášený ubrousek a válečkem částečně vyválíme. Dále plát těsta vytáhneme přes
hřbety rukou (viz názorné vyobrazení) a dobře vytáhneme i okraje. Vytažený plát těsta
pokropíme máslem, posypeme do 2 / 3
plochy polovinou strouhané housky opražené
na kousku másla, poklademe jablky, pocukrujeme (můžeme přidat hrozinky a ořechy)
a těsto balíme od naplněné strany. Volnou třetinu těsta při balení ještě pokapeme
máslem, aby těsto listovalo. Pomocí ubrousku přeneseme závin na pomaštěný
plech, potřeme máslem a uděláme i druhý závin. Pečeme při středně silném ohni
30 až 40 minut. Upečený závin pocukrujeme. Podáváme teplý.
735