Ceska-kucharka_Fialova

Přílohy: smažené bramborové lupínky nebo hranolky.
Obměna:
1. Před podáním polijeme kuře trochou koňaku a zapálíme. Přílohy: smažené
bramborové lupínky, dušený hrášek nebo saláty.
Poznámka: Rožníme-li kuře v přírodě, vykostíme je a upravíme pro rožnění raději už
doma, je to pohodlnější. Protože přílohou bývá v tom případě obvykle jen
pečivo, počítáme na osobu 1 / 2
kuřete.
KUŘE SMAŽENÉ
1 kuře, sůl, hladká mouka, 1 až 2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení, máslo na
pokapáni
Na smažení kupujeme kuřata menší. Omyté kuře osušíme, rozčtvrtíme, křídla
zaklesneme nazad a stehýnka nařízneme v kloubu, aby se při smažení nenatáhla,
a připevníme je špejlí k zadní čtvrtce. Kuře můžeme po rozčtvrcení také aspoň částečně
vykostit, tj. odstranit z vnitřní strany prsní a klíční kost a ze zadních čtvrtek
všechny ploché kosti. Pak kuře osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích
a ve strouhané housce. Smažíme v dosti vysoké vrstvě tuku, aby porce byly do poloviny
potopené. Jakmile jsou porce po obou stranách osmažené, zmírníme plamen a po
obou stranách zvolna dosmažujeme, celkem asi 20 až 30 minut. Hotové porce dáme
na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Před podáváním pokapeme porce
kuřete máslem.
Přílohy: brambory, hrášek samotný nebo s mrkví, saláty, kompoty.
KUŘECÍ PRSÍČKA SMAŽENÁ
4 porce kuřecích prsíček (1 balíček), sůl, 40 g másla, petrželová nať, hladká mouka, 1 vejce
a 1 bílek, strouhaná houska, tuk na smažení, citrón
342