Ceska-kucharka_Fialova

Dort piškotový s tukem
4 vejce, 120 g moučkového cukru, 100 g polohrubé mouky, 50 g másla, vanilka
Na krém: 1 / 8
l mléka, 2 žloutky, 1 rovná lžíce polohrubé mouky, 70 g moučkového cukru,
150 g másla
Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr, zamícháme žloutky,
mouku a naposled lehce vmícháme vychladlé tekuté máslo. Těsto vložíme do dobře
vymaštěné, hrubou moukou vysypané dortové formy a pečeme asi 30 minut. Vychladlý
dort rozkrojíme, naplníme krémem a potřeme i na povrchu. Příprava krému: mléko
smícháme se žloutky a moukou, svaříme na kaši a dáme vychladnout. Máslo utřeme
s cukrem do pěny, postupně přidáváme vychladlý krém a dobře našleháme.
Obměny:
1. Do krému přidáme 2 lžíce silné černé kávy nebo hrst opražených, odrhnutých
a ustrouhaných lískových oříšků, anebo přidáme oboje.
Dort punčový
Suroviny jako na dort předchozí a sklenka malinového sirupu, trochu višňové nebo malinové
zavařeniny, trochu kondenzovaného kakaa nebo trochu kakaové polevy rozmíchané
s několika lžícemi smetany, citrónová poleva na povrch (viz str. 758).
Upečeme dort podle předchozího předpisu. Vychladlý obrátíme rovnější stranou
nahoru, skrojíme asi 10 mm vysoký plát a dáme jej stranou. Vnitřek vykrojíme tak,
aby strany a dno byly také asi 10 mm tlusté. Vykrojený vnitřek dortu rozkrájíme na
kostky a rozdělíme do dvou misek. Jeden díl polijeme hustším malinovým sirupem
a druhý díl kakaovou polevou nebo kondenzovaným kakaem. Kostky jen lehce promícháme,
aby se nerozpadly. Vnitřek dortu potřeme višňovou nebo malinovou zavařeninou
a vyložíme ochucenými piškotovými kostkami. Kostky dobře přitlačíme dlaní
a pokryjeme skrojeným plátem, který na vnitřní straně také potřeme zavařeninou.
Dort zatížíme a dáme rozležet do druhého dne. Povrch dortu polijeme bílou
citrónovou polevou (viz str. 758). Poznámka: připravujeme-li dort pro dospělé osoby,
můžeme do sirupu přidat 5 cl rumu nebo koňaku.
744