Ceska-kucharka_Fialova

telecí hrudí nadívané masitou nádivkou
(podle M. D. Rettigové)
1 1 / 2
kg hrudí, 250 g plecka, 2 lžíce másla, 1 žemle, sůl, muškátový květ, 3 vejce, 1 lžička
hladké mouky
Telecí hrudí vykostíme podle návodu v předchozím předpise a ostrým nožem prořízneme
„kapsu“ (můžeme také požádat řezníka, aby nám maso upravil). Kapsu naplníme
volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Otvor zašijeme, hrudí osolíme,
vložíme na větší část rozehřátého másla a upečeme do červena. Šťávu zahustíme zbylým
máslem smíchaným se lžičkou mouky, promícháme a krátce povaříme. Příprava
nádivky: maso z plecka omyjeme, rozkrájíme a umeleme s namočenou a vymačkanou
žemlí, přidáme k němu kousek změklého másla, 2 vejce umíchaná na másle a 1 vejce
syrové, směs osolíme, okořeníme špetkou muškátového květu a dobře promícháme.
Přílohy: dušená i vařená zelenina, brambory, saláty.
Poznámka: Zbude-li nám nádivka, uděláme z ní malé knedlíčky, uvaříme je v malém
množství vody (vaříme je 5 minut) a podáme je k masu. Odvar z knedlíčků
použijeme k podlití pečeně.
TELECÍ HRUDÍ s VINNOU OMÁČKOU
1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, sůl, 1 / 2
menší cibule, trochu vývaru, 1 / 8
l bílého vína,
1 až 2 stroužky česneku, 1 malý bobkový list, kousek zázvoru v celku nebo špetka mletého,
4 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 2 vejce, 1 lžička hladké mouky, špetka muškátového
květu, citrón
Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule. Mezitím dáme do
hrnku šálek vývaru, přidáme víno, česnek, všechno koření a povaříme 10 minut. Vejce
uvaříme natvrdo. z upečeného masa Odkrojíme kousek (asi 150 g), drobně rozkrájíme,
dáme do mixéru, přidáme uvařené žloutky a dobře umixujeme s procezeným
vývarem z koření a vína. Do umixované směsi přidáme špetku muškátového květu,
citrónové kůry a podle obliby můžeme zakapat i citrónovou šťávou. Maso nakrájíme
a přelijeme je umixovanou prohřátou omáčkou.
Přílohy: brambory vařené i opečené, rýže, těstoviny, noky, saláty.
198