Ceska-kucharka_Fialova

BRAMBOROVÉ SMAŽENKY
3 větší brambory, 3 vejce, 1 / 2
lžičky soli, 2 lžíce hladké mouky, olej na smažení
Oškrábané syrové brambory ustrouháme na hrubém struhadle na nudličky. Vejce
ušleháme do pěny, přidáme je k bramborám a zahustíme osolenou moukou. (Sůl nesmí
přijít přímo na brambory, zvlhly by.) v silnostěnném kastrole nahřejeme olej a do
horkého klademe malé hladké noky vykrájené malou lžičkou. Hned je od dna uvolníme,
po chvíli je obrátíme a dosmažíme. Necháme dobře okapat na papírových ubrouscích.
Podáváme k polévce místo topinek.
BRAMBOROVÉ KROKETY I
500 g prolisovaných vařených brambor, 150 g hrubé mouky, 30 g jemné krupice, 2 žloutky,
sůl, strouhaná houska podle potřeby, tuk na smažení
Na vále upravíme těsto, vyválíme váleček asi 30 mm v průměru, nakrájíme dílky
a upravíme krokety. Obalíme je v rozšlehaných bílcích nastavených 1 až 2 lžícemi
mléka, ve strouhané housce a smažíme.
BRAMBOROVÉ KROKETY II
750 g vařených brambor, 250 g polohrubé mouky, 2 vejce, sůl, strouhaná houska, olej
nebo tuk na smažení
Brambory prolisujeme, spojíme s moukou, osolíme a přidáme 2 žloutky. Utvoříme
krokety, obalujeme je v ušlehaných bílcích, nastavených 2 lžícemi vody, ve strouhané
housce a smažíme. Podáváme se salátem nebo jako přílohu k pečením se smetanovou
omáčkou.
534