Ceska-kucharka_Fialova

Dezerty—ovoce—zmrzlina
lou, nikoli však ztuhlou přimícháme do utřených žloutků. Z bílků ušleháme velmi
tuhý sníh a přimícháme jej ke žloutkům s polovinou ušlehané smetany. Krém vložíme
do hluboké skleněné mísy a dáme do chladničky ztuhnout. Vychlazený ozdobíme
druhou polovinou mírně oslazené šlehačky a opraženýmí mandlemi.
Krém žloutkový
1
/ 4
l 12% smetany nebo kávové smetany, 1 lžíce polohrubé výběrové mouky, 100 g krupicového
cukru, 4 žloutky, vanilka, 20 g mleté želatiny, 5 lžic vody, 1 / 4
l šlehačky, 1 lžička
cukru, ovoce
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Smetanu smícháme se žloutky, cukrem,
vanilkou, moukou a svaříme na krém. Do svařeného horkého krému přidáme nabobtnalou
želatinu a za častého míchání necháme rozpustit. Hotovým krémem naplníme
kompotové misky a krém dáme vychladit. Před podáváním ozdobíme mírně
oslazenou šlehačkou a syrovým nebo kompotovým ovocem.
Vanilkový krém s ovocem
1
/ 2
l plnotučného mléka nebo kávové smetany, 2 lžíce cukru, 1 balíček vanilkového pudinkového
prášku, 2 žloutky, 2 šálky čerstvého nebo kompotového bobulovitého ovoce, 1 šálek
nalámaných piškotů, 3 lžíce malinového sirupu, šlehačka na ozdobu
Mléko, cukr, žloutky a pudinkový prášek smícháme, přistavíme na oheň a za stálého
míchání svaříme na hustý krém. Za občasného zamíchání necháme prochladnout
a pak krémem potíráme vrstvy piškotů pokapaných malinovým sirupem mírně
zředěným mlékem. Mezi krém vrstvíme ovoce. Povrch tvoří krém. Dezert dáme
vychladit a pak zdobíme šlehačkou buď pravou, nebo nepravou ze zbylých bílků (viz
str. 757).
791