Ceska-kucharka_Fialova

Mozky přelijeme horkou a pak studenou vodou. Odblaníme je a půlky mozků rozkrojíme
naplocho, takže získáme 8 malých porcí. Každý díl na jedné straně osolíme
a poprášíme moukou. Na pánvi rozehřejeme máslo a do horkého vložíme upravené
mozky pomoučenou stranou dolů. (Mozečky přeneseme z prkénka do pánve na
obraceči omelet.) Po vložení mozků na máslo osolíme a pomoučíme i vrchní stranu.
Mozečky opékáme zvolna na středně silném plameni, aby se dobře propekly a máslo
se nepřepálilo. Hotové přendáme na horkou mísu, posypeme petrželovou natí
a obložíme dílky citrónu.
Přílohy: čerstvé pečivo nebo topinky, brambory a saláty.
TELECÍ MOZEČEK DUŠENÝ s VEJCI
2 telecí mozky, sůl, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, 4 až 6 vajec, petrželová nať
Mozky spaříme, přelijeme studenou vodou, odblaníme a rozsekáme na menší kousky.
Cibuli jemně rozkrájíme, zpěníme ji na másle (do barvy slámy), přidáme rozsekané
mozky, osolíme a zvolna dusíme, až jsou i větší kousky dobře produšené. Vejce
rozkvedláme, osolíme, zalijeme jimi udušené mozky a necháme ztuhnout, nikoli však
příliš, pokrm musí být vláčný. Povrch posypeme sekanou petrželovou natí.
Přílohy: bílé pečivo, brambory s petrželovou natí.
Poznámka: Zbude-li nám dušený mozeček, můžeme jím potřít topinky, posypat strouhaným
sýrem a zapéci.
TELECÍ MOZEČEK SMAŽENÝ
2 telecí mozky, sůl, 2 až 3 vejce, polohrubá mouka, strouhaná houska, ztužený tuk na
smažení
222