Ceska-kucharka_Fialova

Kuře omyjeme, osušíme, křídla zaklesneme nazad a stehýnka připneme k tělu.
z poloviny másla a vykostěných sardeli utřeme sardelové máslo, kuře jím potřeme
a kousek vložíme do břišní dutiny. Cibuli drobně pokrájíme a osmahneme ji na světlý
odstín na druhé polovině másla. Na cibuli vložíme kuře prsíčky ke dnu, opečeme
je, obrátíme, mírně podlijeme a za častého polévání šťávou upečeme. Upečené kuře
vyjmeme, do šťávy přilijeme smetanu smíchanou s polohrubou moukou a povaříme.
Hotovou šťávou přelijeme kuře rozdělené na porce.
Poznámka: Šťávu můžeme nechat přírodní, tj. zahustit ji pouze lžičkou hladké
mouky.
Přílohy: jemné noky, knedlíky ze žemlí, těstoviny.
KUŘE ZADĚLÁVANÉ I
1 kuře, 2 lžíce nakrájené kořenové zeleniny, 1 malá cibule, 1 1/2 lžíce másla, špetka muškátového
květu nebo oříšku, 1 1/2 lžíce hladké mouky na jíšku, 1/2 šálku mléka, 1 čerstvý
žloutek, petrželová nať, sůl
Kuře omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky a osolíme. Na třetině másla zpěníme pokrájenou
zeleninu s cibulí, přidáme pokrájené kuře, zalijeme je do roviny vodou a dusíme
do měkka. Měkké kuře přendáme do jiné nádoby. Ze zbylého másla a mouky uděláme
světlou jíšku, přimícháme ji do šťávy z kuřete a asi 10 minut povaříme. Pak šťávu přecedíme
na kuře, okořeníme muškátem a jemně sekanou petrželovou natí a zjemníme
čerstvým žloutkem rozkvedlaným v mléce. Pokrm prohřejeme, ale nevaříme, aby se
žloutek nesraziL Podle obliby můžeme omáčku okořenit citrónovou kůrou i šťávou.
Přílohy: vařená rýže, květák, houskové knedlíčky nebo široké nudle.
330