Ceska-kucharka_Fialova

STAROČESKÝ SLEPENEC
500 g brambor, 500 g čerstvého zelí, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, 50 g slaniny
nebo 1 1 / 2
lžíce sádla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, sůl
Zelí nakrájíme na menší čtverečky, zalijeme do roviny vodou a přidáme k němu česnek
utřený se solí. Jakmile začíná zelí měknout, přidáme syrové, na menší kostky
nakrájené brambory a dovaříme. Zatím připravíme ze sádla a mouky nebo ze sklovitě
vyškvařené slaniny světlou jíšku, přidáme ji horkou k zelí a hned dobře zamícháme.
Upravíme chuť pepřem, popřípadě ještě česnekem se solí a omastíme.
BRAMBORY s NOKY
(Staročeské „přesbidlo“)
500 g syrových brambor, sůl, 1 1 / 2
lžíce sádla, 1 středně velká cibule
Na noky: 250 g hrubé mouky, sůl, 1 žloutek, mléka podle potřeby
Z mouky, žloutku, mléka a soli uděláme těsto na noky a necháme je odpočinout. Brambory
omyjeme, oloupeme, nakrájíme je na menší kostky a uvaříme v osolené vodě
doměkka. Vodu z nich slijeme do menšího kastrolu a zaváříme do ní noky, které vykrajujeme
malou lžičkou. Noky vaříme asi 6 minut, pak je vyjmeme, přidáme k bramborám
a protřeseme. „Přesbidlo“ omastíme cibulí osmaženou na sádle do zlatova.
Podáváme se salátem jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k dušenému hovězímu
masu a roštěnkám.
502