Ceska-kucharka_Fialova

Upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předpisu na str. 148 a necháme ji trochu
vychladnout. z listového těsta vyválíme obdélník přizpůsobený rozměry stran
délce a objemu pečené, maso do něho zabalíme a do těsta uděláme několik zářezů,
aby mohla při pečení unikat pára. Těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a svíčkovou
upečeme v dobře předehřáté troubě. Jakmile těsto na povrchu zčervená, zmírníme
plamen, aby se těsto dostatečné propeklo a maso prohřálo. Pečení trvá asi 20 minut.
Upečenou svíčkovou nakrájíme na plátky.
Přílohy: dušený hrášek, karotka, chřest nebo květák, opékané malé brambory v celku
a saláty.
Obměna:
1. Před zabalením do těsta můžeme maso potřít stejnou směsí, jaká je uvedena
v předcházejícím předpise.
PŘÍRODNÍ ROŠTĚNEC (ROSTBÍF)
1 kg dobře odleželého roštěnce, sůl, pepř, olej podle potřeby, 1 lžíce másla
Maso musí být dobře odleželé, jinak je roštěnec tuhý. Pracovní postup jako u rychlé
svíčkové str. 148, jen doba opékání se o něco prodlouží, protože maso je vyšší.
SEKANÁ PEČENĚ PEČENÁ VE FORMĚ
400 g mletého masa bez šlach (hovězí s vepřovým), šálek mléka, 2 lžíce hladké mouky,
1 až 2 vejce, pepř, sůl, 1 lžíce sádla nebo drobně pokrájené slaniny, 1 malá cibule, petrželová
nať, sádlo na vymaštění formy
Maso dvakrát umeleme, osolíme je, opepříme, polijeme mlékem a necháme nejméně
1 / 2
hodiny uležet. Na sádle nebo rozpuštěné slanině zpěníme drobně pokrájenou
cibuli a ke konci lehce osmahneme i petrželovou nať. k masu přilijeme dobře ušleha-
152