Ceska-kucharka_Fialova

Pěnová hmota šlehaná v páře
Na 1 bílek počítáme 50 g krupicového cukru
Dvě třetiny z odváženého cukru zkropíme trochou vody a svaříme na bublinu (drátěným
očkem zkoušíme vyfouknout bublinu, nedaří-li se to, vaříme cukr dále). Z bílků
ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme zbylou 1/3 cukru a šleháme, až
opět zhoustne. Pak do sněhu přiléváme tenkým pramínkem svařený cukr a stále pilně
šleháme. Na předem připravený pomaštěný plech stříkáme tvary, vkládáme je do mírně
vyhřáté trouby a jakmile nabudou trochu na objemu, dosoušíme je.
Sněhové oříškové rohlíčky
140 g loupaných mandlí, 1 lžíce moučkového cukru, 3 bílky, 120 g jemného krupicového
cukru, vanilka
Loupané mandle nahrubo usekáme a mírně na lžíci cukru opražíme. Z bílků ušleháme
tuhý sníh a po částech do něho zašleháme cukr s vanilkou. Vychladlé mandle
nasypeme v tenké vrstvě na vál a lžičkou na ně klademe kousky sněhové hmoty,
obalíme v mandlích, utvoříme rohlíčky a klademe je na pomaštěný plech. Pečeme
v mírně předehřáté troubě a jakmile nabudou na objemu plamen zmírníme a rohlíčky
dosušíme.
Čokoládové kuličky nepečené
100 g strouhané čokolády, 100 g moučkového cukru, 50 g neloupaných strouhaných mandlí,
1 bílek, 3 lžičky rumu
náplň: kousek másla velikosti vlašského ořechu, 1 lžička moučkového cukru, 1 vařený
ustrouhaný žloutek, trocha rumu
778