Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKA HOLANDSKÁ
1
/ 4
l vývaru, 6 čerstvých žloutků, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce citrónové šťávy
Ve vodní lázni šleháme v malé nádobě žloutky s vývarem a citrónovou šťávou, až
začnou houstnout. Pak nádobu vyjmeme a do žloutků přidáme po kouscích polovinu
másla. Omáčku opět postavíme do vodní lázně a jakmile je horká, znovu ji vyjmeme
a zašleháme do ní po kouscích druhou polovinu másla. Omáčku šleháme malou kovovou
metlou. Holandskou omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.
OMÁČKA HOLANDSKÁ LEVNĚJŠÍ
1
/ 4
l vývaru, sůl, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 žloutky, 1 lžíce bramborové moučky, 2 lžíce
másla
Pracovní postup jako u předcházejícího předpisu, rozdíl je pouze v tom, že do vývaru
přidáme bramborovou moučku.
OMÁČKA BÉARNSKÁ
Přísady jako na omáčku holandskou a 1 menší cibule, 2 až 3 lžíce 4% octa
Cibuli jemně pokrájíme, zalijeme ji octem a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme
lžíci vody a cibuli odstavíme s ohně. k cibuli přilijeme vývar se žloutky a dále
postupujeme jako u omáčky holandské.
110