Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
HOVĚZÍ VÝVAR HNĚDÝ
Rozpočet a postup práce jako u předchozího předpisu
Polovinu zeleniny dáme v kusech a druhou polovinu pokrájíme s kouskem cibule
na plátky a osmažíme na tuku do zlatova (cibuli přidáme k zelenině o chvilku
později, neboť snadno hnědne). Zlatohnědě barvy vývaru dosáhneme také přidáním
omyté cibulové slupky. Tento vývar podáváme obvykle s některou vložkou: svítkem,
smaženými noky nebo vaječnou sedlinou.
HOVĚZÍ VÝVAR SE ZELENINOU
2 karotky, 2 mladé póry, 4 listy kapusty, 1 / 2
šálku hrášku, 1l hovězího vývaru, sůl, petrželová
nať
Zeleninu omyjeme, nakrájíme na dlouhé tenké nudle, přidáme hrášek, vše zalijeme
šálkem vrchního mastného vývaru a vaříme ne zcela do měkka; zelenina musí být
mírné tuhá. Pak přilijeme zbylý vývar, polévku podle potřeby dosolíme a přidáme
jemně usekanou petrželovou nať.
Obměna:
1. k zelenině přidáme stejně pokrájené hříbky nebo žampióny.
POLÉVKA HOVĚZÍ RYCHLÁ (BLESKOVÁ)
400 g mletého hovězího masa, 1 l vody, 4 plné lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky,
2 listy kapusty nebo hrst kapusty růžičkové, 1 středně velká cibule, 1 lžička soli,
zavářka, zelená nať
17