Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
Při slavnostním stolování jsou předkrmy nezbytnou součástí tabule. Bývají to však
předkrmy pracnější, teplé i studené. Studené předkrmy jsou výhodnější, protože je
můžeme připravit předem. Kromě pracných a nákladných předkrmů je celá řada velmi
jednoduchých, které v létě podáváme běžně místo polévek. Malým předkrmem
obohatíme snadno večeři, přijde-li nám nečekaný host, nebo Potřebujeme-li hlavní
večerní jídlo vhodně nastavit, aby večeře postačila pro všechny stolující. Při výběru
předkrmů dbáme, aby byly v souladu s pokrmy, které po nich následují. Účelem předkrmu
je spíše povzbudit chuť k dalšímu jídlu, nikoli nasytit.
PŘEDKRMY TEPLÉ
Vhodným materiálem k přípravě teplých předkrmů jsou vejce, ryby, zbylý kousek
pečeně, ryb a hlavně zelenina. Teplé předkrmy připravujeme různě zapékané buď
v jednoporcových miskách, nebo kelímcích, nebo směsi z masa, sýra natíráme na
topinky a eventuálně je ještě zapékáme. Zdobíme dílky nebo kolečky citrónu, petrželovou
natí a syrovou zeleninou. Konečná úprava předkrmu je velmi důležitá.
MÍŠENINY - RAGÚ
Míšeniny jsou směsi bílého masa, zeleniny, žampiónů, spojené bílou omáčkou a žloutky.
Velmi záleží i na ostatních přísadách, které dávají předkrmu chuťovou odlišnost.
70