Ceska-kucharka_Fialova

týká zbylého masa nebo masových šťáv, které můžeme použít k úpravě nebo doplnění
různých čerstvě připravovaných pokrmů.
Jinak je možno uvážit i možný sběr především nezbytných odpadků z potravin
zpracovávaných v domácnostech, jak se to někde realizuje v zařízeních společného
stravování pro účely výkrmu hospodářských zvířat nebo technické (použitý
tuk nebo z masa odstraněný
Rozvoj vědy, techniky i společnosti samé přináší sebou i změnu životního stylu v oboru
výživy se základním požadavkem, aby plně odpovídal zdravotním zásadám. Pro
člověka, který bude denně pracovat po kratší dobu a méně fyzicky namáhavě, zato
plně soustředěn na svoji práci, budeme vyžadovat stravu méně energeticky (kaloricky)
objemnou, smyslově dokonale připravenou, výživově (biologicky) hodnotnou
i zdravotně nezávadnou, přitom podanou v esteticky vyhovujícím, čistém a klidném
prostředí. To si vyžádá u mnohých osob i změnu zvyklostí v jejich tradičním stravování
tak, aby jedli skutečně jen úměrně svému věku, fyziologickému stavu a své práci,
její tělesné či psychické namáhavosti a nepřejídali se. Právě seriózně uplatňovaná racionalizace
nákupu, uskladňování, i kuchyňských postupů znamená též hospodárnost,
neboť omezuje zbytečné hmotnostní (váhové) a nutriční ztráty a navíc též zamezuje
plýtvání potravin výživově cenných a společensky potřebných a hlavně také odstraňuje
pracné technologické postupy, zároveň umožňuje ekonomické využití surovin nebo
nezbytných odpadů, stupňuje výrazně produktivitu práce i v domácnostech a může
také snížit spotřebu energie.
Při plném zabezpečení všech oprávněných zdravotních požadavků na sestavu
a přípravu stravy nesmíme však nikdy podceňovat ani účelné stolování, ani samo
kuchařské umění. Výživu je třeba ovšem také vhodně zasadit do rámce celého života
a práce člověka. Musíme se totiž nejen naučit správně stravovat, ale také správně
pracovat i zase rekreovat zdravotně zdůvodněným aktivním i pasivním odpočinkem.
850