Ceska-kucharka_Fialova

ve vlastní šťávě, později podlijeme vývarem, přidáme koření a chléb (buď strouhaný,
nebo v kouscích) a vše dusíme do měkka za občasného zamíchání. Měkké maso
vyjmeme, šťávu vlijeme do hrnku se smetanou a za stálého kvedlání povaříme. Hotovou
omáčku procedíme a prohřejeme v ní usekané kapary. (Nemáme-li kapary v oblibě,
vynecháme je.)
Přílohy: všechny druhy knedlíků a noků.
MINUTKY ZE SRNČÍHO MASA
Jako minutky připravujeme maso ze srnčího hřbetu (kotlety) a z odblaněné kýty (řízky).
Při nákupu nezaměňujeme maso laní za srnčí! Kotlety ze srnčího připravujeme
jako telecí nebo vepřové (na roštu, na pánvi) a šťávu, kterou dokončíme po vyjmutí
opečeného masa, podléváme červeným vínem.
Řízky z mladé srnčí kýty lze také smažit obalené ve vejcích a strouhané housce.
Zásadně je však vhodné volit úpravu takovou, která zvěřině přináleží a při níž vynikne
její chuť.
Přílohy: smažené bramborové hranolky, kompoty nebo saláty z ovoce.
SRNČÍ KOŘÍNEK
1 srnčí kořínek i s játry, 1 malá cibule, kousek celeru, petržele a mrkve, 1 bobkový list,
3 zrnka jalovce, sůl, 100 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 1 lžička papriky, 1 lžíce
hladké mouky
Kořínek bez jater a hrtanu uvaříme v osolené vodě se zeleninou a cibulí do měkka.
Slaninu rozkrájíme na drobné kostičky, sklovitě ji vyškvaříme a osmahneme na ní
drobně pokrájenou cibuli. Pak přidáme k cibuli máslo a syrová játra pokrájená na
drobné kostky. Játra prudce opečeme, přidáme papriku, podlijeme vývarem z kořínku
a dusíme do měkka. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme
312