Ceska-kucharka_Fialova

BIFTEKY SE ŽAMPIÓNY
4 silnější bifteky, sůl, pepř, olej podle potřeby, 1 lžíce másla, šálek nakrájených mladých
žampiónů, trochu vývaru, lžička petrželové natě, lžička hladké mouky, 1 žloutek z čerstvého
vejce
Bifteky naklepeme, osolíme, opepříme a shrneme do původního tvaru. Na horkém
oleji je na každé straně 3 minuty opékáme. Pak je přendáme na ohřátou mísu, olej slijeme
a šťávu podlijeme několika lžícemi vývaru. Na jiné pánvi dusíme na másle osolené
houby se zelenou petrželí a jakmile jsou měkké, zaprášíme je rovnou lžičkou
hladké mouky, osmahneme, podlijeme 2 lžícemi vývaru a naposled přidáme žloutek.
Směs navršíme na každý biftek, posypeme petrželovou natí a upravíme na mísu. Obložíme
rajčaty a listy salátu.
Přílohy: opékané nebo smažené brambory.
TOURNEDOS
600 g svíčkové ze střední části, 1 1 / 2
lžíce sádla nebo oleje, 1 / 2
lžíce másla, sůl, pepř, 4 krajíčky
chleba z úzké veky, (4 vejce nebo rajče)
Ze svíčkové nakrájíme řezy asi 20 mm vysoké (přibližně po 120 g) a opečeme je jako
bifteky. Opečené tournedos pokapeme máslem a udržujeme horké na nahřátém talíři
nad kastrolem s horkou vodou. Na sádle, které slijeme po opečení tournedos, osmažíme
na jiné pánvi krajíčky chleba. Na hotové položíme tournedos a na ně můžeme dát
sázené vejce nebo vyšší plátek grilovaného rajčete, posypané sekanou petrželovou
natí a česnekem.
Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo lupínky, saláty, kečup.
K obložení: okurky nebo kapie, octový křen.
Obměna:
1. Na tournedos položíme na másle s cibulí a petrželí podušené žampióny.
174