Ceska-kucharka_Fialova

POKRMY Z BRAMBOR
BRAMBOROVÉ PLACKY PEČENÉ NA PLOTNĚ
3 šálky studených prolisovaných nebo ustrouhaných brambor, sůl, 1 / 2
šálku mléka, 1 vejce
a hladké mouky podle potřeby, husí nebo vepřové sádlo na pomaštění
K bramborám přidáme mléko, vejce, sůl a mouky tolik, aby vzniklo vláčné těsto, které
se nechytá válu. Uděláme malé bochánky, tence je vyválíme a pečeme na suché železné
plotýnce nebo na suchých pánvích na všech hořácích sporáku najednou. Necháme
dobře vypéci, aby byly chřupavé. Mastíme sádlem a hned podáváme.
PECIVÁLKY
500 g vařených brambor, 150 g polohrubé mouky, sůl, 1 vejce, mléka podle potřeby, mletý
mák, cukr, máslo
Z přísad uděláme obvyklým způsobem těsto, vyválíme je, nakrájíme 15 mm široké
pruhy a nařízneme je tak, aby se utvořily kostky. Pečeme na. nepomaštěném plechu,
po obou stranách do růžova. Upečené dokrojíme, dáme do mísy, polijeme horkým
mlékem, přiklopíme poklicí a protřeseme. Ponecháme asi 2 minuty, přebytečné mléko
slijeme a peciválky posypeme mletým mákem smíchaným s cukrem.
BRAMBOROVÁ PĚNA PEČENÁ
1 kg brambor, sůl, 1 lžíce másla (asi 50 g), 2 vejce, 100 g strouhaného sýra
Oškrábané brambory uvaříme v menším množství osolené vody a necháme vodu
téměř vyvařit. Z měkkých vodu ještě scedíme, přidáme máslo, žloutky, podle potřeby
přisolíme, rozmícháme, přimícháme strouhaný sýr a naposled tuhý sníh z bílků.
Směs buď nastříkáme sáčkem do vymaštěné nižší ohnivzdorné zapékací misky, nebo
525