Ceska-kucharka_Fialova

KOULIČKY z MLETÉHO MASA s RAJČATY
500 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 3 lžíce vody, 1 plná lžíce hladké mouky, 1 lžička
sádla, 1 lžíce másla, 500 g rajčat, celerová nať
Maso zbavíme šlach a dvakrát umeleme. Pak je osolíme, opepříme, přimícháme vodu
a mouku a směs necháme asi 1 / 2
hodiny uležet. Na prkénku tvoříme malé kouličky asi
25 až 30 mm v průměru. Opečeme je po všech stranách (ne smažit!) na pánvi pomaštěné
sádlem. Pak k nim přidáme 1 lžíci másla a na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata,
celerovou nať a společně dusíme ještě asi 20 minut.
Příloha: vařená nebo dušená rýže.
Obměna:
1. Po opečení masových kouliček můžeme přidat s máslem 2 lžíce jemně
pokrájené cibule. Chuť se poněkud změní.
DUŠENÉ KARBANÁTKY v OMÁČCE
600 g hovězího masa, 1 lžička másla nebo oleje, 1/2 malé cibule, 1 vejce, 3 lžíce strouhané
housky, trochu mléka, petrželová nať, sůl
Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžička drobně pokrájené cibule, 1 lžička hladké mouky, trochu
vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička strouhaného celeru, sůl, trochu cukru,
citrónová šťáva
Maso umeleme, smícháme s uvedenými přísadami a necháme chvíli uležet. Pak na
prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme 8 menších karbanátků. Opečeme je
po obou stranách na tuku, mírně podlijeme a dusíme asi 1 / 4
hodiny. Příprava omáčky:
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku.
Zalijeme ji vývarem, přidáme celer, sůl, rajčatový protlak, cukr, citrónovou šťávu
a omáčku přilijeme k masu. Dusíme společně asi 10-15 minut.
Přílohy: rýže, spagety.
180