Ceska-kucharka_Fialova

MASO
SKOPOVÁ PLEC s RAJČATY a SMETANOU
750 g skopové plece, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového
koření, 6 rajčat, 1 lžíce hladké mouky, 1 / 8
l červeného vína, 1 / 4
l smetany, sůl
Maso opláchneme, eventuálně vykostíme, osolíme a můžeme je svázat motouzem.
Na másle osmahneme rozkrájenou cibuli, vložíme na ni připravené maso, opečeme
je, podlijeme a dusíme do poloměkka. Pak k masu přidáme omytá a na kolečka pokrájená
rajčata, koření a společně dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme
vínem a povaříme. Maso ze šťávy vyjmeme a uložíme na teple. v hrnku rozkvedláme
smetanu, procedíme k ní šťávu z masa a za stálého kvedlání povaříme. Částí
omáčky přelijeme rozkrájené maso, ostatní omáčku podáme zvlášť v omáčníku.
Přílohy: knedlíky nebo těstoviny.
SKOPOVÁ ROLÁDA
750 g skopového plecka z mladého kusu, 1 lžíce másla, sůl
nádivka: 250 g telecího nebo vepřového libového masa, 100 g uzeného bůčku, 1 žemle,
trochu mléka, petrželová nať, 1 / 2
malé cibule, 1 vejce, sůl, špetka strouhaného muškátového
oříšku
Telecí nebo vepřové maso a bůček rozkrájíme a dvakrát umeleme. Přimeleme k němu
namočenou a vymačkanou žemli, přidáme drobně pokrájenou a na kousku másla zpěněnou
cibuli a jemně sekanou petrželovou nať, přimícháme rozšlehané vejce, směs
osolíme, okořeníme a dobře promícháme.
Skopové plecko omyjeme, vykostíme a rozkrojíme na plát. Maso po obou stranách
osolíme, pak plát potřeme připravenou nádivkou, pevně sbalíme a ovážeme tenkým
motouzem. Roládu vložíme na rozehřáté máslo do pekáče a pečeme z počátku bez
podlévání, pak ji podlijeme a při pečení často poléváme vypečenou šťávou. Roládu
pečeme asi 1 hodinu.
Přílohy: opečené brambory, dušená zelenina.
273